Nacido en Montreal, Canadá el 30 de agosto de 1976, Gabriel Aubry fue uno de nueve hermanos. Él comenzó en el mundo de la moda en los años 90 cuando un estilista lo descubrió.

Poco después comenzó a trabajar para firmas como Tommy Hilfiger, Gianni Versace, Calvin Klein, DKNY y Valentino, por nombrar algunos.

Gabriel fue el único modelo masculino que apareció en la portada de Uomo Vogue mientras aparecía en 4 campañas diferentes al mismo tiempo, en la misma revista.

Aubry todavía se encuentra dentro de los reinos de su floreciente carrera como modelo. Pero no ha renunciado a su parte empresarial, abrió un restaurante llamado Café Fuego en el moderno St. Mark's Place.